河溪香醋项目简介

河溪香醋又叫河溪赤醋，是中国酿造食醋类最具独特风味的产品。自清朝嘉庆五年（公元1997年）在吉首市河溪镇开始生产，距今已有两百年历史。

河溪乡醋酿制技艺工艺流程共分为浸泡、蒸煮、引种制曲、液态发酵、熬制灭菌等五道工序。

第一 浸泡工序

精选大米洗凈放置浸泡桶内，用山泉水浸泡时泉水一定要淹过米面部30——50厘米，水浸泡时间一般为五至七天。

第二 蒸煮工序

烝煮是酿制技艺中重要的工序，也是接种制曲的必须前提。

第三 接种制曲工序

接种制曲是多种天然微生物如红曲霉菌、黑曲霉菌等在烝熟米粒上生长繁殖，让其转化为固体醋菌。

第四 液态发酵工序

液态发酵就是将醋曲液化为生醋的生产过程。

第五 是成品工序

这是酿制技艺的最后一道工序，就是将生醋制为成品醋的加工过程，首先是将生醋经过粗滤去掉杂质，然后将净化的生醋加入适量桂皮、八角、冰糖放入铁大锅内加热熬制二小时。最后将熬制成的醋液再次澄清过滤，去除杂物，罐瓶包装即为成品。